Receta para elaborar el «tamal en cazuela» cubano.

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Receta para elaborar el «tamal en cazuela» cubano.

Tamal en cazuela.

El «Tamal en Cazuela» cubano es sin dudas uno de los platos más exquisitos de la gastronomía cubana. Se trata de una versión cubana del tamal convencional pero sin dudas contiene un sabor propio. Hoy conoceremos la receta para elaborar el «tamal en cazuela» cubano.

¿Qué es el tamal en cazuela?

El tamal en cazuela es la versión cubana del famoso tamal prehispánico nativo de América. Es similar en apariencia a la «polenta italiana», aunque en este caso se trata de maíz fresco, en lugar de harina de maíz. En el mundo hispano, los tamales están envueltos; la palabra tamal viene de “tamalli” que significa rodear. La idea general es envolver un ingrediente en hojas de maíz y cocerlo al vapor. Con el tiempo, la versión cubana del tamal en cazuela perdió su envoltura y la preparación de la versión contemporánea ya no tiene la forma de un tamal clásico. Sin embargo, conserva el nombre original, aunque haya perdido su significado.

Tamal en cazuela cubano.

¿Cuáles son las variaciones?

El tamal en cazuela es una reminiscencia de la polenta consia con queso o el polentone lombardo; donde la polenta se adorna con salchichas y costillas antes de ponerla a gratinar en el horno. Al igual que el polentone; el tamal en cazuela también se puede verter en una fuente y cocerlo al horno durante unos minutos para hacer que la parte superior quede crujiente.

Polenta italiana.

Ingredientes para el Tamal en Cazuela

  • 2 tazas de maíz tierno molido
  • 1 lb. de carne de puerco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1 cebolla
  • 1 ají (pimiento)
  • ½ taza salsa de tomate
  • ¼ taza vino seco
  • 3 tazas de caldo base
  • ¼ cucharadita. de pimienta
  • 1 cucharadita de perejil picado (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite
tamales en cazuela.

Cómo hacer Tamal en Cazuela Cubano.

  • Primeramente cortamos la carne de cerdo en pequeños trozos y adobamos con el jugo de una naranja agria, los dientes de ajo machacados y reserva por unos 20 minutos.
  • Mientras tanto vamos picando finamente la cebolla y el pimiento, en trozos muy pequeños.
  • Luego ponemos una sartén al fuego (medio/alto) y añadimos el aceite, cuando este caliente agregamos la cebolla, el pimiento y sofreímos por 1 minuto.
  • A continuación, echamos la carne de cerdo troceada y condimentada, la doramos cuidando de que no se queme el ajo ya que le dará de esta forma un sabor amargo a la mezcla.
  • Agregamos la salsa de tomate y el vino seco, continuamos cocinamos a fuego medio por 5 minutos y retiramos.
  • Ahora es el turno de mezclar el maíz molido con el caldo base para hacer una especie de crema y añadirla junto al resto de los ingredientes, además de la sal y pimienta al gusto en una olla o cazuela para terminar de cocinarlo.
  • Cuando rompa el hervor bajamos el fuego a lento, lo cocinamos de 45 minutos a 1 hora revolviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue el fondo y no se corte nuestro tamal en cazuela.
  • Pasado este tiempo lo bajamos del fuego y dejamos a temperatura ambiente para que termine de cuajar.
  • Sabrás que está completamiento listo si al introducir la cuchara en el centro esta no se cae
Tamal en cazuela cubano.

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