Preparar un rico arroz al estilo más cubano, es decir hoy…Moros y Cristianos y por eso hoy te compartimos esta rica receta, tan cubana y tan querida por todos amantes del arroz y los frijoles. Síguenos en Tus Noticias Cuba para conocer la receta y la forma para elaborar este platillo delicioso.

Moros y cristianos.

Se trata de una comida criolla cubana a base de frijoles y arroz, lo que lo hace esencialmente similar al arroz con frijoles.

Los moros y cristianos se consumen en todo el Caribe, así como el sur de los Estados Unidos, el sureste de México y Brasil.

Este plato tiene sus orígenes en España, llamado así como recordación de las batallas entre los moros y cristianos en la Europa medieval, que todavía hoy en día se recrean en numerosas fiestas patronales españolas.

Sin embargo no está claro si su origen está en la España peninsular o en los españoles criollos que llegaron al Caribe, pero sea cual sea el origen, que maravilla contar con este rico plato en nuestra gastronomía popular.

Preparaciones relacionadas:

• Arroz congrí, el plato equivalente en Cuba que emplea frijoles rojos.
• En República Dominicana se conoce simplemente como «moro», que se prepara esencialmente con habichuelas.
• Arroz con frijoles, el plato equivalente en Nicaragua.
• Arroz con gandules, el plato equivalente en Puerto Rico.
• Bandeja paisa, plato típico colombiano con fríjoles, arroz, carne y aguacate entre otros.
• Baião de dois, versión brasileña del plato.
• Seco costeño o bandeja, plato típico de la costa Atlántica colombiana con fríjoles, arroz, carne, tajada y ensalada, entre otros.
• Casamiento, usando frijoles rojos, el plato equivalente en El Salvador.
• Gallopinto, el plato equivalente en Costa Rica y Nicaragua, con frijoles rojos o pintos.
• Hoppin’ John, el plato equivalente del sur de Estados Unidos.
• Morisqueta, platillo típico del estado de Michoacán.
• Pabellón criollo, el plato equivalente en Venezuela.
• Tacu-tacu, plato peruano en que ambos ingredientes van revueltos.

¿Congrí? qué quiere decir?

A menudo se le confunde con el arroz congrí, teniendo como base que el nombre cambia según la región, pero esto es incorrecto. El hecho de que se le llame arroz moros y cristianos o congrí, no tiene que ver con vivir en oriente o en occidente, sino con el tipo de frijoles usados para hacerlo.

El congrí se hace con frijoles colorados, mientras que los Moros y Cristianos se hace con frijoles negros, de ahí que en muchos lugares del mundo se le conozca solo por arroz con frijoles negros.

Y a pesar de que lo heredamos de los españoles, este plato es mundialmente asociado a la comida cubana.

¿Cómo preparar un delicioso Moros y Cristianos?

Ante todo, debemos contar con los siguientes ingredientes:

• 2 lb de arroz.
• 1 lb de frijol negro.
• 6 tazas de agua.
• 1 ají (pimiento verde) grande.
• 4 dientes de ajo.
• ½ cebolla.
• 2 hojas de laurel.
• ½ cucharadita de orégano.
• ½ cucharadita de comino.
• 4 cucharadas de manteca de cerdo o aceite (el que tengas o prefieras).
• ½ lb de chicharrones de cerdo (se hace con la corteza y si no tienes puedes usar trocitos de bacón).
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de vino seco.

Preparación:

• Primero lavamos lo frijoles y los dejamos en remojo por un tiempo mínimo de 5 horas o durante toda la noche para que se hidraten bien. Este paso no es impresindible.
• Escurrimos el agua del remojo porque contiene las impurezas del grano, y a posteriori se agregan las 6 tazas de agua y los frijoles en una olla de presión.
• Se deja cocinar con presión aproximadamente por unos 20-30 minutos, hasta que los frijoles se ablanden. Al terminar de cocerlos los reservamos para más adelante.
• Mientras tanto preparamos el sofrito poniendo la manteca de cerdo o el aceite en una sartén o en la propia olla donde vamos a hacer el arroz moro, le añadimos el ajo machacado y sofreímos hasta que esté dorado. Se le agrega entonces la cebolla y el pimiento picados finamente. Se sofríe por 3 minutos.
• A continuación, agregamos el comino, el orégano, el laurel, ergo el arroz blanco lavado y sofreímos.
• Le añadimos el agua de los frijoles hasta completar 4 tazas de agua y 2 tazas de granos, además de los chicharrones y la sal al gusto.
• Se le agrega el vino seco y luego tapamos y cocinamos hasta que esté listo. Si es una olla sin presión, la tapamos y cocinamos a fuego lento por 20 o 25 minutos hasta que se gaste el agua y quede bien cocido.
• Al terminar, déjalo reposar con la olla tapada por unos 10 minutos, luego revuelve y estará listo para servir con la guarnición y el plato principal que elijas.
• Se puede realizar también un sofrito de ajo y chicharrones para echarlo sobre el arroz ya cocido.

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